腐竹加工

2020-12-15 17:30:35

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详细介绍：

腐竹生产厂家腐竹的制作工艺流程：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

选豆去皮，选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

泡豆，将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间。

磨浆甩浆，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

煮浆滤浆，浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取腐竹，熟浆过滤后流入腐竹锅内，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

烘干包装，把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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