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分享腐竹加工的这些步骤

2022-08-10 04:06:32

  腐竹加工的流程你了解吗?一起来详细了解一下制作过程。

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  1、选豆去皮


  精选颗粒饱满的大豆,筛除粉尘杂质。精选好的大豆,用去皮机去皮粉碎,去皮吹干净。脱皮是为了保证颜色呈黄白色,提高蛋白质施用量和产量。


  2、泡黄豆


  去皮的豆子泡在水里。根据季节,温度决定浸泡时间:春秋季节4~5小时,冬季7~8小时为宜。水与豆的比例为1∶2.5,适合用手捏泡豆使其膨大变硬,而不是变软。


  3、磨浆甩浆


  磨浆可采用石料或钢料,磨浆至过滤水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成浆料。采用烘干机过滤3次,豆渣松弛,无浆水为规范。


  4、煮浆滤浆


  料浆纺干后,经管道流入容器,用蒸汽吹出料浆,加热至100~110℃。纸浆煮熟后,通过管道流入筛床,然后停止对煮熟的纸浆过滤1次,以去除杂质,提高质量。

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  5、提取腐竹


  将煮熟的纸浆过滤后放入豆竹锅中,加热至60~70℃左右,约10~15分钟即可涂上一层油膜(油皮),应用特制的刀将油膜从中间悄悄切下,分两片,分别提取出来。取出后,用手将其旋转成柱,挂在竹竿上。


  6、烘干包装


  把挂在竹竿上的腐竹拿去晾晒室整理一下。室温50~60℃烘干,4~7小时后,腐竹外观呈黄白色,晶莹剔透。


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