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腐竹加工要通过哪些步骤

2022-07-20 04:10:38

  腐竹加工厂家制作必须通过选择腐竹、去皮、浸泡腐竹、磨浆、抛浆、煮浆、过滤浆、提取腐竹、烘干、包装这十道工序。

腐竹加工

  1.选择豆皮


  选用全粒大豆为宜,筛除除尘杂质。挑选好的大豆用去皮机研磨去皮,然后吹净。脱皮是为了保证黄白色泽,提高蛋白质利用率和产量。


  2.泡豆


  大豆无皮浸泡在水中,根据季节、温度确定浸泡时间:春季、秋季4~5小时,冬季7~8小时为宜。水与豆的比例为1:2.5,对于膨胀的硬泡豆要捏紧,不要捏软。


  3.浆制浆


  可采用石磨或钢厂磨浆,从浆到过滤水1:10(豆类1公斤,水10公斤),磨成浆。用干衣机过滤3次豆渣。


  4.煮浆浆


  浆液摇干后,经管道流入容器,用蒸汽吹制,加热至100~110℃。纸浆煮熟后,管道进入筛床,经过一次过滤,去除杂质,提高质量。

腐竹加工

  5.从豆腐棒中提取


  将煮熟的肉滤入豆腐锅中,加热至60~70℃,约10~15分钟得到一层油膜(油皮),用专用刀从膜中间轻轻劈成两半,分别取出。手拧成一排,挂在竹竿上就是豆腐。


  8.烘焙包装


  把豆腐挂在竹竿上,到烘干室里,整齐。常温50~60℃烘干,4~7小时后,豆腐表面呈白色,光亮。


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