您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 新闻资讯

烤麸是不是面筋?

2022-06-14 09:10:31

  烤麸(fū),江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,口感松软有弹性,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。常见于江浙菜品中的烤麸做法是"四喜烤麸"(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和"蜜汁烤麸"。


  那么烤麸是不是面筋呢?有什么区别吗?

烤麸厂家

  烤麸厂家介绍到烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。


  1、制作方式不同


  面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成其中的淀粉夹杂率越低,代表蛋白质成分越高,而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的,属于种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。


  2、分类不同


  面筋主要有两种即油面筋和水面筋,而烤麸只有一种分类。


  3、口感不同


  烤麸吃起来是绵软细腻的,并且表面会有很多的气泡孔,面筋吃起来则是光滑筋道的,而且也不容易煮烂。


  4、原料不同


  烤麸般是用带皮的麦子面粉做成也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋然后再放入锅中蒸煮做成,面筋是用不带皮的面粉再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。


下一篇:腐竹的来历!2022-06-16

最近浏览:

相关新闻

15937277720

豫芊香食品集研发、生产、销售一体


联系人:陈经理   

电话:15937277720

地址:河南省安阳市内黄县二安乡大槐林村66号

有什么想告诉我们的吗?

Please leave your comments or suggestions