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腐竹加工厂如何延长腐竹保质期

2022-05-18 03:18:27

腐竹加工厂如何延长腐竹保质期


  中国是大豆的故乡,也是豆制品的发源地。每个城市,只要有菜市场就有卖腐竹的。但是,企业在生产腐竹的时候,往往会因为产品不能长久的储存而倍感压力。不敢大规模的生产,企业效益也没有提升。今天腐竹生产厂家为大家带来提高腐竹耐贮的技术,一定要认真看哦。


  1、加强原料选择与处理管理


  作为度竹代理的原料一大豆,应为优质、无杂质、无坏豆,而且在大豆使用前,要对大豆进行反复清洗。据测定,经过清洗可以使大豆上的总菌数从无法计数降至1600/克,可见次措施的效果是很显著的,从而为延长腐竹的保质期奠定了良好的基础。

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  2、加强人员的管理


  为了避免操作人员格微生物带入车间,污染产品,要求操作人员在进入车间前,必须经过脚踏或洗手装置将手洗净消毒,鞋经消毒槽消毒;必须穿干净的工作服、戴工作帽;有外伤者不得进入车间,以免将致病菌带入。


  3、加强卫生管理


  首先应加强车间卫生管理,如定期对车间进行消毒,配备空气过滤装置;其次采用封闭式设备,有试验表明,采用封闭式设备较开放式设备可使产品保质期从2天延长到4天;第三是每天下班前必须清除设备及车间的残余物。

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  4、采用低温贮藏。


  有资料表明,用含有0.5%乙酸或0.15%山梨酸钾加0.5%乙酸的化学防腐液浸渍腐竹,可使产品在4-7*C条件下的贮藏期延长至14天。在卫生条件较差的地方加工生产腐竹,一方面,会产生大批的细菌食品,严重危害着人体健康,使消费者不敢食用或产生几分犹豫;另一方面,这些不规范的小作坊恶意竞争市场,使得国营和集体豆制品厂在微利状况下挣扎。


  5、对产品进行防腐处理


  随着科技信息化时代的到来,科学技术迅猛发展,豆制品小作坊的时代将逐步被产业化替代。腐竹加工生产技术将大规模的投入使用。但是想要在市场上立足,就必须要保证产品的质量。


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