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腐竹生产过程中磨浆要控制水分

2022-04-28 09:34:00

  腐竹是将豆浆煮沸,保温一段时间后,在表面形成一层薄膜而成。腐竹被挑出来后,下垂成枝,然后晾干。腐竹是由大豆蛋白、细胞膜和脂肪组成的具有一定结构的产物。营养价值高,易于保存,食用方便。深受消费者青睐。

腐竹厂家

  在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7~8倍的水,磨浆,然后过滤去除豆渣。腐竹生产对豆浆浓度有一定要求。豆浆浓度低,蛋白质含量少,蛋白质分子不易产生聚合反应,因而影响成膜速度,使能耗加大。一般固形物含量为5.l%时,腐竹出品率很高。但固形物含量超过6%时,由于豆浆形成胶体速度过快,腐竹出品率反而降低。因此,要在生产过程中应严格掌握好加水量,不能太多或太少,以防豆浆浓度过高或过低,影响腐竹形成的速度和出品率。


  腐竹本身浓缩了大豆的营养精华,富含蛋白质、钙和矿物质。相对而言,中午吃腐竹会有更好的效果,可以补充身体所需的能量,对大脑健康有一定的作用,促进大脑活力的提高,增强记忆力。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食品的2~5倍。腐竹是一种豆制品,因其高营养价值而被广泛称为“素中之荤”。腐竹一定要泡在冷水里,这样腐竹才会看起来干净雅观,如果泡在热水里,它就会变得易碎。

腐竹厂家

  其实腐竹的加工并不是特别复杂,所以我们可以通过对大豆的特殊加工,采用相应的操作方法,得到腐竹等产品。


  我们作为腐竹厂家,生产出的腐竹质量有保证,深受消费者好评。如果您有任何问题或需要,请致电我们咨询。


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