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豆油皮的生产工艺

2022-03-27 11:37:37

  豆油皮,豆腐皮的一种,不仅营养美味口感也很好,那么您了解豆油皮的生产工艺么?

豆油皮

  1.工艺流程:


  选择豆类→去皮→浸泡→研磨→过滤→煮制→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→冷却→包装→成品。


  2.工艺要求:


  (1)选豆:去除腐烂、霉变的坏豆等杂质。


  (2)脱皮:选定的大豆破碎后,对大豆进行去皮,脱皮率在90%以上。


  (3)浸泡:去皮的大豆洗2-3次,再用水浸泡。将豆子浸泡至肿胀或不太硬。


  (4)研磨:将浸泡好的大豆按1:2的比例加水。


  (5)过滤:将豆浆用温水(水温60℃左右)磨碎后,搅拌入分离器或滤袋内进行除渣过滤,将豆渣捏松,以无浆水为标准。


  (6)煮制:将过滤好的豆浆倒入蒸煮桶中,快速煮沸3-5分钟。


  (7)成膜:锅底温度保持在78℃~82℃即可成膜。


  (8)揭皮:每隔8~10分钟,锅内已形成薄膜然后慢慢揭开去皮。

豆油皮

  (9)熬浆:不能揭皮的豆浆在慢火中可浓缩成糊状。


  (10)上浆:将干湿的皮放入煮浆的锅中,将浆均匀地挂在豆腐皮表面。


  (11)烘培:将豆腐皮用好的果肉烘烤至含水率小于10%。


  (12)冷却:烤好的豆腐皮凉后自然冷却后包装。天气凉爽时,注意防潮。

      今天跟随河南省豫芊香豆油皮厂家一起了解了豆油皮,有需要的朋友欢迎拨打我公司电话!



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