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手工腐竹的制作方法了解下

2022-01-17 03:08:04

  腐竹生产厂家专注腐竹的生产与加工。接下来我们为您介绍一下想要自己动手做腐竹的方法,一起学起来。

腐竹加工

  1.选豆去皮:选用饱满的黄豆为宜,筛除尘埃杂质。选好大豆,用去皮机将皮捣碎,吹干净。剥皮是为了保证颜色的黄白,提高蛋白质利用率和产量。


  2.泡豆:去皮的大豆泡在水里。根据季节和温度,在春秋季节浸泡豆子4-5小时,在冬季浸泡7-8小时。水与豆的比例为1∶2.5。用手捏豆子,使其变硬而不变软是合适的。


  3.卸料浆:可采用石磨或钢磨料浆,从研磨到过滤的水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),研磨成料浆。采用干燥机过滤3次,以豆渣松散、无浆水为标准。


  4.蒸煮料浆、过滤料浆:料浆干燥后,通过管道流入容器内,经蒸汽吹制并加热至100~110℃。料浆煮熟后,由管道流入筛床,再进行一次过滤,以去除杂质,提高质量。

腐竹加工

  5.豆腐提取:将煮熟的豆浆过滤入豆腐锅,加热至60~70℃。大约10~15分钟即可形成一层油性膜(油性皮肤)。提取时,手工将其旋转成柱,挂在竹竿上。


  6.烘干包装:将挂在竹竿上的豆腐送至烘干室,按顺序摆放。烘干室温度达到50~60℃,烘干4~7小时后,直至豆腐竹表面呈黄色、白色,光亮透明。需要了解腐竹批发详情的话,欢迎咨询腐竹生产厂家。


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