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即食腐竹的制作步骤

2021-12-23 11:34:23

即食腐竹的制作步骤


  腐竹又称腐皮,腐竹起源于唐朝,距今已有一千多年的历史,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,在四川地区也称豆皮、豆腐皮,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。在网络流行语中,“腐竹”也可为服主的意思,因为二者谐音。

即食腐竹

  1、精选黄豆,选颗粒大的,色泽饱满,金黄色,没有杂质的黄豆。


  2、泡黄豆。黄豆用水泡发,直到豆皮发涨去皮,瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可,冬季要泡的时间稍长些。


  3、打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质,然后放入豆浆机中打成豆汁。


  4、磨成豆汁后要进行过滤,让豆汁和豆渣分离。


  5、煮豆汁:豆汁高温煮开,降低温度,同时撇去表面的泡沫,等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。


  6、豆衣是湿的,经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。

即食腐竹

  我们跟随腐竹生产厂家一起再来了解一下,如何泡发腐竹,腐竹掰成小段放在盆子内,往锅内加入适量温水,再往锅内加入少量食用盐,浸泡5~7分钟之后,软硬适中、有韧性的腐竹就泡好了。凉水:凉水泡腐竹其实是好的方法,因为腐竹在凉水内浸泡不会流失味道,外观也能保持整齐干净的样子。但这种方法泡发的时间较长,通常需要4~6小时。


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