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聊一聊关于腐竹生产厂家对腐竹的制作技术

2021-11-18 16:05:22

聊一聊关于腐竹生产厂家对腐竹的制作技术


  腐竹是一道热菜凉菜都可以使用的营养食品,今天我们跟随腐竹生产厂家一起来了解一下关于腐竹的制作技术有那些相关知识。

腐竹生产

  1、选料挑选颗粒饱满、光彩黄亮、无虫害、无霉变的新大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生规范。


  2、浸泡使用温水加碱性pH值,准时浸泡。水温掌握在30—40℃,加碱量1%,pH值为7.5—8,工夫3—4小时,加水量为大豆重量的2倍左右,浸好的大豆增重应到达1倍左右。


  3、磨浆使用二次研磨三次别离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍。一次磨浆加干豆重4.5倍的水,二次加干豆重3.5倍的水。第三次别离加水3.5倍,使得浆的浓度控制在5.1%以下,pH值控制在7—8,豆渣分离使用80—100目标滤布。


  4、煮浆将上述分离取得的豆乳插进夹层锅内,用蒸汽熏煮。不要煮得过老,温度到达100℃。为避免假沸现象出现,可添加0.1%的豆乳消泡剂。另外,为避免腐竹在干枯时断裂,并保证制品色彩,可加0.5%的甘油和适量褪色剂。


  5、挑皮豆乳煮熟后,掏出倒入平锅内,用蒸汽煮开,切勿使水翻腾。挑皮温度以85—90℃为佳。一般几分钟后豆乳外表天然凝结成一层含油薄膜,此时,用涂油的竹棍挑起,挂在锅上竹竿上就可以。

腐竹生产

  6、烘干挑皮出锅后的湿腐竹,在不滴浆时插进烘房举行烘干。为确保制品腐竹质量,最初使用较高的温度和湿度,即温度60℃,相对湿度50%—60%,工夫1小时。而后使用低温、低湿处置,即温度低于50℃,相对湿度在18%—25%,工夫3—5小时。经烘干后,腐竹含水量应由最初的80%—65%降至8%—10%。烘干的腐竹依照标准分级包装。


  关于腐竹的制作技术,我们今天就详细的介绍到这里,若想了解更多关于腐竹批发的相关信息资料可随时来电咨询!


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