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腐竹生产厂家解析腐竹生产加工新技术

2021-11-10 11:02:56

腐竹生产厂家解析腐竹生产加工新技术


  腐竹是一种高蛋白的豆制品。腐竹加工,原料容易获得,工艺简单,每人每天可以加工100公斤左右的大豆原料。每100公斤黄豆可加工60-65公斤,价值约600元,除了原材料、水和电可以使用约100元,此外,有一个价值约100元的可用于家畜和家禽饲料bean残渣。因此,腐竹加工(带栽培)是家庭致富的好项目,其生产工艺简单介绍如下:

腐竹

  工艺流程


  精选原料——浸豆磨浆——滤浆上锅——煮浆挑膜——烘干成竹。


  二、生产工具


  缸(或塑料盆、桶等),湿布、磨浆机、滤浆袋(或干净的吊布袋)、平底铁锅,剪刀。腐竹的主要原料为黄豆。


  三、制作方法及步骤


  1、浸豆磨浆,把去衣的黄豆放入缸或桶内加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器中不露出为宜。浸豆的时间,夏天气温在35℃左右,浸泡20分钟,浸后用水冲洗酸水,然后捞出置于箩筐中沥水,并用湿布覆盖黄豆泥表面,让豆片膨胀,冬天若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间30—40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片膨胀。通过上述方法,大约8小时左右,即可磨浆。磨浆时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白质易变质,须在磨后3——4小时内把留在磨具各部位的酸败物质洗净,以防影响下次磨浆。


  2、滤浆上锅,把豆浆倒入缸或锅内,用热水冲浆,水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一缸或另一桶,进行二次过滤浆液,依次进行第三次过滤。就可把豆渣沥尽。然后后把豆浆倒入特制的平底锅内。


  3、煮浆挑膜,煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是:先用旺火猛攻,当锅内豆浆煮开后,炉灶即可停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉上抑.制火焰,降低温度,同时撇去锅内的白色泡沫,过5—6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两半,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成1条竹状。通常每口锅备4条长80厘米的竿,可挂腐竹20条,每5千克豆浆可揭30张腐膜,共60条腐竹。在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:一是降低炉温后,如炭火或煤火接不上或者太慢,锅内温差过大,就会变成腐花,不能结膜。因此停止鼓风后,必须将预先准备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层,不直接用火煮浆;二是锅温未降,断续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降;三是锅内的白沫没有除净时,会直接影响薄膜的形成。

腐竹

  4、烘干成竹,豆腐膜宜烘干不宜晒干,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架,其长5米、高1米,并设火炉。把挂竿的腐竹膜悬于烘房内,保持60℃的火温,若火温过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般6—8小时即可。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋成小包。


  综上所述可供参考,若想了解更多关于腐竹批发的相关信息资料可随时来电咨询,我们会有专业人员为您耐心介绍!


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