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豆油皮厂家解析如何制作

2021-11-08 16:17:58

豆油皮厂家解析如何制作


  选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。

豆油皮

  豆油皮制作工艺不复杂。先将黄豆黑豆等磨成豆浆,文火慢熬,不使之沸腾。不久,浆液表面就会形成一层油膜,这就是豆油皮。达到一定厚度时,先用刀沿容器四壁轻划一圈,用细竹签从中间轻轻插到豆皮下面,慢慢挑起来,搭到晾架晾干即可。过不了多长时间,豆浆表面再次形成新的豆油皮,就又可以挑起一张了。


  这样看来,制作豆油皮工艺很简单,但颇费时间,是急不得的。不过为了美食,多等一会儿又有何妨呐。


  各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:


  一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;


  二、压豆腐皮(千张、干豆腐),类似于干豆腐,但较薄(比油皮厚,可视为超薄干豆腐),略干,有时加盐,口味与豆腐不同,此条目会标上“千张”以区分含义。


  二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。

豆油皮

  ”油皮“和”千张“都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千张”,“百叶”“豆笋”,“干豆腐”,可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千张“都是常见的豆制品,”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃“油皮”,仅吃“千张”。而在东北,他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地,他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。


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